हैदराबाद: इस रमजान में हैदराबाद में सीजन के स्वाद हलीम की कमी महसूस होगी क्योंकि कोरोनोवायरस के प्रसार की जांच के लिए चल रहे लॉकडाउन के मद्देनजर हलीम बेचने का फैसला नहीं किया। पवित्र महीने की शुरुआत के लिए बस कुछ दिनों के लिए और कम से कम 7 मई तक बल में लॉकडाउन के साथ, होटल और हलीम निर्माताओं ने कई दशकों से रमजान का पर्याय बन चुके प्रसिद्ध पकवान को नहीं बनाने का फैसला किया है।
कुछ हलीम निर्माता नाजुकता की डोर डिलीवरी के विचार के साथ काम कर रहे थे लेकिन तेलंगाना सरकार द्वारा इस सप्ताह की शुरुआत में खाद्य वितरण प्लेटफार्मों पर लगाए गए प्रतिबंध ने उन्हें इस विचार को छोड़ने के लिए मजबूर कर दिया। हलीम मेकर्स एसोसिएशन के अध्यक्ष मोहम्मद अब्दुल मजीद ने आईएएनएस को बताया, “हम खासकर दिल्ली की एक घटना के बाद मौका नहीं लेना चाहते।
मुख्यमंत्री के। चंद्रशेखर राव ने रविवार को स्विगी और जोमाटो को बंद करने का आदेश दिया। उन्होंने कहा कि यह निर्णय उन रिपोर्टों के मद्देनजर लिया गया है, जिसमें दिल्ली में सकारात्मक परीक्षण करने वाले एक पिज्जा डिलीवरी बॉय ने 67 व्यक्तियों को दिल्ली में संक्रमित किया था। चूंकि लॉकडाउन शुरू हुआ था, स्विगी और ज़ोमैटो को प्रतिबंधों से छूट दी गई थी और वे कुछ रेस्तरां से भोजन वितरित कर रहे थे।
हलीम निर्माताओं का मत था कि भले ही 8 मई से तालाबंदी हटा ली जाए, लेकिन सामाजिक भेद जैसे कुछ प्रतिबंध लागू रहेंगे। मंडली की प्रार्थना पर प्रतिबंध भी लंबे समय तक जारी रहने की संभावना है। धार्मिक विद्वानों ने पहले ही मुसलमानों से प्रार्थना के लिए मस्जिदों में नहीं आने और घर पर ‘इफ्तार’ (उपवास तोड़ने) और ‘सेहर’ (उपवास शुरू करने से पहले भोजन) करने की अपील की है। अब्दुल मजीद ने कहा, “हमने महसूस किया कि हलीम को बेचकर हम सामाजिक दूरी सुनिश्चित नहीं कर सकते। स्थिति पहले से ही खराब है। हम समस्याओं को जोड़ना नहीं चाहते थे,” पिस्ता हाउस दावा करता है कि यह सबसे बड़ा हलीम निर्माता है। विश्व।
वह मुख्यमंत्री से सहमत थे कि वे फिर से पैसा कमा सकते हैं लेकिन खोए हुए जीवन को वापस नहीं पा सकते। उनके अनुसार, हैदराबाद और अन्य शहरों में 6,000 हलीम निर्माता हैं। उनमें से ज्यादातर रमजान के दौरान व्यापार पर निर्भर करते हैं। पिस्ता हाउस का हलीम व्यवसाय हर साल रमजान के दौरान 15,000 को प्रत्यक्ष और अप्रत्यक्ष रूप से रोजगार प्रदान कर रहा था। पिस्टा के प्रबंध निदेशक, माजिद ने कहा, “पिछले 10 वर्षों से हम युवाओं को व्यवसाय करने के लिए प्रोत्साहित कर रहे थे। हर शाम चार से पांच छात्र एक साथ आते थे और हलीम को बेचने के लिए एक आउटलेट लेते थे। इससे उन्हें अपने शैक्षिक खर्चों को पूरा करने में मदद मिल रही थी।” मकान।
2010 में हैदराबादी हलीम के लिए जियोग्राफिकल इंडिकेशन (जीआई) का दर्जा हासिल करने वाले फूड ज्वाइंट ने 200 से ज्यादा आउटलेट्स पर डिश बेची है। हैदराबाद में डोर डिलीवरी के लिए स्विगी के साथ जुड़ने के अलावा, पिस्ता हाउस अन्य मेट्रोपोलिटन शहरों में डिलीवरी के लिए गैटी कूरियर के साथ भी हाथ मिलाता था। हलीम, मसाले के साथ मिश्रित मांस, दाल और गेहूं का एक स्टू, इसकी ऊर्जावान प्रकृति, उच्च पोषण मूल्य और सुखदायक दलिया जैसी बनावट के कारण उपवास तोड़ने के लिए पसंद किया जाता है।
मूल रूप से एक अरबी व्यंजन, कहा जाता है कि यह मुगल काल के दौरान ईरान और अफगानिस्तान से होकर आया था। सिरप वाली डिश का भारतीय मसाले, सूखे मेवे, घी और खाना पकाने की अनूठी शैली के साथ भारतीयकरण किया गया था। रमजान की शुरुआत से कम से कम एक सप्ताह पहले ‘भट्टियां’ या ईंट और मिट्टी के ओवन लगभग हर होटल और सड़क के किनारे भोजनालय के सामने आते थे।पिछले दो दशकों में डिश ने बड़ी लोकप्रियता हासिल की, जो ब्रांड ग्लोबल हो गया है।
हर भोजनालय में, कोई भी अपने सहायक के साथ रसोइये को सामग्री के मिश्रण और बड़े लकड़ी के खंभे के साथ जहाजों में मांस को पिला सकता है। पाउंडिंग सुनिश्चित करता है कि मिश्रण ठीक पेस्ट में बदल जाए। इसे विशेष मसालेदार ‘शोरबा’ (मांस शोरबा), नक्काशीदार प्याज, धनिया और नींबू के स्लाइस के साथ गार्निश किए जाने के बाद परोसा जाता है। पवित्र महीने के दौरान हलीम की लोकप्रियता इतनी होगी कि विश्व प्रसिद्ध बिरयानी, हैदराबाद के हस्ताक्षर पकवान भी एक बैकसीट ले जाता है। ‘पिस्ता हाउस’, ‘शाह गॉउस’ और ‘सरवी’ जैसे लोकप्रिय जोड़ों, जिनके हलीम सभी के पसंदीदा थे, ने सीजन के दौरान तकनीकी, व्यवसायी, परिवारों और यहां तक कि पर्यटकों के साथ तेज व्यापार का इस्तेमाल किया, जो कि ट्विन शहरों में कई आउटलेट्स पर पाइपिंग की गर्म विनम्रता को याद कर रहे थे। हैदराबाद और सिकंदराबाद के।
इस बार हलीम घर की रसोई तक ही सीमित रहेगा। हालांकि, कई लोग महसूस करते हैं कि कई स्थानों पर मांस की उपलब्धता नहीं होने या उच्च कीमतों के कारण, यहां तक कि घरों में पकवान बनाना भी इस साल एक चुनौती होगी।